Ingrédients:

- 1 aubergine moyenne
- 3 tomates moyennes
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à café de moutarde forte
- 1 boule de mozzarella
- 20 cl de crème liquide (ou de soja, riz, avoine...)
- 2 œufs
- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation:

- Préchauffer le four à 220°C.

- Laver et couper les tomates et aubergine en fines tranches.

- Dérouler le pâte feuilletée et la mettre dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé.

- Étaler la moutarde sur toute la surface du fond de tarte et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence.

- Faire une rosace en intercalant tomate et aubergine.

- Saler légèrement et poivrer.

- Dans un bol, mélanger la crème et les œufs puis verser sur la tarte.

- Couper la mozzarella en petit morceaux et les parsemer sur la tarte.

- Enfourner jusqu'à que la mozzarella ai fondu et que la pâte soit dorée.