Pour 4 personnes
Ingrédients : pour le bœuf :
- 1kg de paleron coupé en 8
- 50g de beurre
- 1 carotte
- 2 oignons
- 30g de farine
- 1L½ de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
pour le gratin :
- 500g de pomme de terre
- 60g de beurre
- 50cl de crème fraîche
- 50cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 2/3 pincées de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation du bœuf :
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et mettre la viande à roussir de toutes parts sur feu vif.
- Ajouter carotte et oignons pelés et coupés en rondelles puis saupoudrer de farine.
- Couvrir la viande de vin rouge et porter à ébullition.
- Ajouter ensuite l'ail pelé et écrasé, le poivre, un verre d'eau et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux ≈ 2 heures.
- Au bout de 2 heures, mettre le sel et goûter pour voir si c'est assaisonné correctement.
Pour ma part, j'aime mettre beaucoup plus de carottes car elles sont très bonnes avec ce temps de cuisson.
Le bouquet garni est fait de laurier, thym et persil et peut se trouver tout prêt dans les supermarchés.
Si vous avez le temps, laisser le bœuf cuire plus longtemps, ce n'est que meilleur !!!
Préparation du gratin :
- Préchauffer le four à 180°C en position dessus/dessous.
- Peler l'ail, couper le en deux et frotter un grand plat à gratin avec puis le beurrer.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, y ajouter 20g de beurre puis saler, poivrer et mettre la muscade. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
- Peler les pommes de terre puis les passer sous l'eau.
- Couper les pommes de terre en fines rondelles puis les mettre dans le plat.
- Verser la sauce par-dessus puis parsemer du beurre restant.
- Enfourner le plat pour 30 minutes.
Vous pouvez mettre un feuille de papier sulfurisé par dessus si le gratin roussi un peu trop...
Le bœuf bourguignon se fait généralement avec du riz. Pour faire un riz goûteux, mettre dans l'eau de cuisson 1 gousse d'ail coupée en deux, du sel et 2 feuilles de laurier.