Pour 4 personnes


Ingrédients :  

 

- 400g de mouton désossé (ou agneau)
- 1 échalote
- 100g de champignons de Paris
- 2 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1kg d'aubergines
- 1 noix de beurre ou de margarine
- 30g de farine (1 cuillère à soupe bombée)         
- ≈1 verre d'huile            
- 1 œuf
- persil, sel, poivre

Préparation:

- Hacher ensemble mouton, échalote et la moitié du persil.

- Retirer les pieds sableux des champignons et les laver rapidement.

- Peler les tomates, les couper en deux et les presser pour enlever le jus.

- Couper finement les oignons et les faire dorer dans une cocotte avec la noix de beurre.

- Mettre ensuite le mélange mouton, échalote, persil puis laisser cuire un instant sur feu vif.

- Ajouter champignons et tomates coupés en dés, ail écrasé, sel et poivre.

- Bien mélanger avec une cuillère en bois puis laisser cuire sur feu moyen 15 minutes environs en remuant souvent.

- Allumer le bas du four.

- Pendant ce temps couper les aubergines sans les éplucher en rondelles. Les fariner puis les faire frire dans une poêle contenant de l'huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. 

- Retirer le hachis du feu. Mettre l’œuf entier battu.

- Beurrer un plat allant au four puis mettre au fond une couche d'aubergines puis une couche de hachis et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

- Prendre un autre plat allant au four mais plus grand puis mettre le plat plein dedans. Ajouter ensuite de l'eau dans le grand plat au ¾ de la hauteur.

- Faire cuire au bain marie à four chaud th 6/7 200° pendant 30 à 40 minutes.

- Saupoudrer de persil haché et servir très chaud.


   Pendant la cuisson des aubergines à la poêle, il faut que toutes touchent le fond de la poèle. Si celle ci n'est pas assez grande, faire en plusieurs fois...