Pour 6/8 personnes


Ingrédients :  

 

- viande : -plats-de-côtes 500 à 750g 
                -gîte ou paleron 500 à 750g

- 1 os à moelle (facultatif)
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni 
- sel, poivre

Préparation:

- Éplucher poireaux, carottes, navets, céleri, oignon et ail.

- Les couper en gros quartiers ( sauf oignon et ail).

- Les mettre à bouillir dans une grande marmite avec 3 litres d'eau, l'oignon piqué avec les clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et un peu de sel.

- Lorsque l'eau bout, plonger la viande et laisser cuire doucement de 2h30 à 3h. 

- 1h avant la fin de la cuisson, ajouter l'os à moelle.



   La viande est meilleure si vous la plongez dans l'eau bouillante. Au contraire, le bouillon aura plus de goût si vous mettez la viande dans l'eau froide.

   Mettez du gros sel aux extrémités de l'os, cela évitera que la moelle ne sorte.

   3 conditions pour un bon pot-au-feu : 
- une quantité de viande suffisante
- des légumes variés
- un temps de cuisson suffisamment long!