Pour 32 boulettes

Ingrédients : 

 

- 400g fromage de chèvre frais
                       

Pour les boulettes à l'ail et fines herbes :  

- 1 oignon nouveau haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15g de pignons de pin
- 15 brins de ciboulette
- 1 brin de basilic et de menthe
- sel, poivre


Pour les boulettes aux olives et tomates séchées :

- 60g d'olives noires
- 20g de tomates séchées à l'huile
- paprika


Pour les boulettes aux fruits secs :

- 20g de noix de cajou
- 15g de cerneaux de noix
- 40g de pistache mondées (décortiquées)
- ¼de cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)




Préparer les boulettes à l'ail :

- Effeuiller et ciseler les herbes.

- Faire dorer les pignons à sec dans une poêle en remuant constamment puis les écraser grossièrement.

- Prendre 1 tiers du fromage puis l'écraser à la fourchette avec l'ail et l'oignon.

- Poivrer et saler légèrement si nécessaire.

- Mettre les pignons et les 2 tiers des herbes (garder le reste pour la déco)        puis mettre au frais.



Préparer les boulettes aux olives :

- Mettre les tomates sur du papier absorbant.

- Dénoyauter les olives.

- Mixer (ou hacher très fins) les olives et les tomates séchées.

- Prendre 1 tiers du fromage et mélanger avec le mélange olive/tomate. Ne pas ajouter de sel, mettre au frais.



Préparer les boulettes aux fruits secs :

- Hacher grossièrement les noix de cajou, les noix et les pistaches (sans les mélanger).

- Mettre les pistaches de côté.

- Écraser le reste du fromage à la fourchette puis saler et poivrer légèrement.

- Mélanger le fromage avec les fruits secs et le piment.




- Avec les 3 préparations, façonner des boulettes de la taille d'une noix.

- Rouler les premières dans le reste d'herbes, les deuxièmes dans le paprika et les dernières dans les pistaches.




SERVIR CES BOULETTES BIEN FRAÎCHES A L'APERO...!!!